Eis mit Himbeeren ist im Sommer ein Klassiker, der mit seiner frischen Farbe und dem Geschmack überzeugt. Das Beste an Himbeereis selbst gemacht: Sie können so viele frische oder gefrorene Himbeeren zum Eis geben wie Sie mögen. Geschmacksverstärker und Aromen wie bei Himbeereis aus der Tiefkühltruhe im Supermarkt sind tabu. Finden Sie die Himbeeren zu sauer, geben Sie weniger Früchte und mehr Zucker zum Eis.
Eis mit Himbeeren selber machen ohne Eismaschine
Sie benötigen für vier Personen folgende Zutaten:
- 350 g Himbeeren frisch oder aufgetaut
- 300 g Sahne
- 150 ml Milch
- 180 g Zucker
- 4 Eigelb
- etwas Zitronensaft
Schlagen Sie zuerst die Eigelbe und den Zucker cremig und erwärmen Sie parallel dazu Milch und Sahne in einem Topf. Die Mischung soll auf keinen Fall kochen. Geben Sie nun die Milch-Sahne Mischung tropfenweise zu der Eigelb-Zucker-Masse dazu. Rühren Sie die Eismasse nun in einem heißen Wasserbad so lange, bis sie eindickt und die Eigelbe die Masse binden. Das dauert rund zehn Minuten. Lassen Sie die Eismasse für selbst gemachtes Himbeereis abkühlen und pürieren Sie in der Zwischenzeit die Himbeeren mit etwas Zitronensaft. Geben Sie die Fruchtmasse zu der abgekühlten Eismasse und rühren Sie alles kräftig um. Füllen Sie das Himbeereis nun in einen geeigneten Behälter, bevor Sie die Masse in den Gefrierschrank stellen. Rühren Sie das Eis jede halbe Stunde kräftig um, damit das Himbeereis nicht hart sondern cremig wird. Rechnen Sie damit, dass das Eis in rund vier Stunden komplett durchgefroren ist. Eine Variation von Himbeereis selbst gemacht mit einem höheren Fruchtanteil besteht aus 600 g Himbeeren, 100 g Zucker, 400 g Sahne und eine Prise Salz. Streichen Sie die Himbeeren vor der Verarbeitung durch ein Sieb, um die kleine Kerne zu entfernen. Mit einem Passiersieb wie der Flotten Lotte erhalten Sie 400 g feines Himbeerpüree. Schlagen Sie die Sahne auf und vermischen Sie die Himbeeren mit dem Zucker und dem Salz, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Heben Sie nun die Sahne unter die Himbeeren und rühren Sie die Mischung vorsichtig durch. Anstatt frischen Himbeeren könne Sie eine Tiefkühlmischung Beeren mit Himbeeren verwenden. Für veganes Himbeereis ohne Ei wird die Sahne durch Kokossahne und der Zucker durch Stevia ersetzt. Das die Süßkraft von Stevia sehr stark ist, müssen Sie den Anteil an Süßstoff mindern. Ein gehäufter Teelöffel Stevia Granulat entspricht rund 30 g Zucker.
3 Portionen Himbeereis ohne Sahne entstehen aus:
- 250 g Joghurt
- 300 g Himbeeren
- 50 g Puderzucker
Echt toll, dass man für dieses Eisrezept ganzjährig auch Tiefkühl-Himbeeren verwenden kann. So kann das leckere Beereneis ganzjährig frisch zubereitet werden!
Passieren Sie die frischen Himbeeren durch ein Sieb, um die Kernen zu entfernen. Jedoch wird für die Konsistenz ein halber Teelöffel Kerne wieder zum Fruchtmus gegeben, bevor die Masse mit dem Joghurt und dem Puderzucker verrührt wird. Dann die Masse in eine flache Metallschale geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Gefrierschrank stellen. Die Eismasse jede Stunde kräftig umrühren. Nach vier bis fünf Stunden ist das Himbeereis ohne Sahne und Ei fertig.
Blitzeis von Himbeeren ohne Eismaschine
Verwenden Sie 250 g Tiefkühl-Himbeeren, 50 g Zucker und 200 g Sahne für das Blitzeis Himbeere. Geben Sie die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker und der Sahne in eine hohe Schüssel. Lassen Sie alles 10 Minuten ruhen, bevor sie alles im Mixer pürieren. Verteilen Sie das Himbeereis Dessert auf vier Schälchen und dekorieren Sie das Eis mit etwas Krokant.
Eismaschinen ohne Kompressor im Test
Himbeereis ohne Ei
Sechs Portionen selbst gemachtes Himbeereis ohne eine Eismaschine und ohne Ei entstehen aus 300 g Himbeeren, 50 ml Milch, 250 ml Schlagsahne, 100 g Puderzucker und 1 EL Zitronensaft. Pürieren Sie zuerst die Himbeeren und verrühren Sie das Püree mit den restlichen Zutaten. Geben Sie die Masse für Himbeereis in die Eismaschine. Das Himbeereis ist in rund 40 Minuten fertig. Haben Sie nur Tiefkühl-Himbeeren zur Verfügung, dann rechnen Sie für 6 Portionen Himbeereis 375 g Tiefkühl-Himbeeren, 75 g Zucker und 300 g Sahne. Geben Sie die Himbeeren gefroren und alle weiteren Zutaten in eine Rührschüssel und lassen Sie das Ganze zehn Minuten ruhen. Rühren Sie die Mischung anschließend mit dem Mixer oder dem Pürierstab kräftig durch. Füllen Sie die nun gefrorene Eismasse in Dessertschalen und dekorieren Sie das Himbeereis mit Krokant.
Himbeereis mit der Eismaschine
Ein leckeres Himbeer-Joghurt Eis aus der Eismaschine entsteht aus:
- 165 g Himbeeren
- 330 g Zucker
- 2 Eier
- 500 ml süße Sahne
- 250 ml Milch
Eismaschinen mit Kompressor im Test
Geben Sie Himbeeren, die Hälfte des Zuckers und den Zitronensaft in eine Schüssel und stellen Sie die Schüssel für zwei Stunden in den Kühlschrank. Rühren Sie die Mischung jede halbe Stunde um. Schlagen Sie in einer weiteren Schüssel die Eier schaumig und rühren Sie den restlichen Zucker unter, bis sich dieser vollkommen aufgelöst hat. Rühren Sie anschließen Milch und Sahne unter die Masse. Geben Sie nun die Himbeermischung zur Eiscreme und füllen Sie die Eismasse anschließend in die Eismaschine und schalten Sie die Eismaschine ein. Je nach Leistung ist das Himbeereis aus der Eismaschine in 45 bis 60 Minuten durchgefroren. Für eine Himbeereis-Variation aus der Eismaschine können Sie das folgende Eis-Rezept verweden. Es ist ausreichen für 6 Personen selbst gemachtes Himbeer-Eis:
- 400 g Himbeeren frisch
- 100 g Puderzucker
- 200 g Schmand
- 200 g Sahne
- 2 Eigelb
- 1 EL Himbeergeist
Kühlen Sie die Himbeeren vor der Zubereitung mindestens sechs Stunden im Kühlschrank herunter. Wenn Sie keine Kerne im Eis mögen, dann pürieren Sie die Himbeeren vor der Weiterverarbeitung. Geben Sie alle Zutaten anschließend in eine Schüssel und rühren Sie die Masse kräftig durch. Anschließend geben Sie die Eismasse in die Eismaschine. Kurz vor dem Ende der Zubereitungszeit geben Sie den Himbeergeist dazu.
Himbeer-Joghurt-Eis erhalten Sie aus:
- 400 g Naturjoghurt
- 250 g Sahne
- 100 g TK Himbeeren
- 100g Puderzucker
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Das Himbeer-Joghurteis sieht nicht nur unwiderstehlich gut aus, es schmeckt auch extrem fruchtig leicht. Die Zubereitung ist einfach und gelingt ohne große Übung!
Andrea Hoffmann
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