Himbeersorbet als Nachtisch ist schnell gemacht. Besonders mit der Eismaschine ist es nach einer Vorbereitungszeit von wenigen Minuten nach 30 Minuten fertig zum Servieren. Im Gefrierschrank braucht Himbeersorbet etwas länger, gelingt aber genau lecker. Himbeersorbet entsteht aus Wasser, Zucker und Fruchtpüree. Sie können frische Himbeeren der Saison oder TK-Himbeeren verwenden.
Himbeer-Sorbet selber machen
Frisches Himbersorbet ohne eine Eismaschine machen
Sie benötigen für vier Portionen:
- 500 g frische Himbeeren oder TK
- 100 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
Kochen Sie den Zucker in 100 ml Wasser so lange, bis ein Zuckersirup entstanden ist. Das kann einige Minuten dauern. Der Fachbegriff für den Zuckersirup lautet „Läuterzucker“. Für die Herstellung von Sorbet hat der Läuterzucker/Zuckersirup einen entscheidenden Vorteil: Die Zuckerkristalle sind für die Verarbeitung bereits aufgelöst. Während der Zuckersirup nach dem Kochen auskühlt, verlesen und waschen Sie die Himbeeren, bevor Sie sie unter der Zugabe von Zitronensaft pürieren. Um die Kerne zu entfernen streichen Sie das Himbeermus durch ein feines Sieb. Rühren Sie für das Himbeersorbet das Himbeerpüree in den kalten Zuckersirup. Geben Sie die Masse in einen geeigneten Behälter mit Deckel in den Gefrierschrank. Rühren Sie das Himbeersorbet jede Stunde kräftig um, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Füllen Sie das fertige Himbeersorbet ohne Eismaschine in Dessertschälchen und dekorieren Sie das Sorbet mit zwei Blättern Minze.
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Himbeersorbet mit der Eismaschine
Ein leckeres Himbeersorbet für Feinschmecker benötigt mehr Zutaten. Dazu zählen:
- 800 g Himbeeren
- 150 g Zucker
- etwas Zitronensaft
- Bio-Zitronenschale geraspelt von einer Zitrone
- 2 Blätter Gelatine
Köcheln Sie den Zucker und die Zitronenschale in 150 ml Wasser, bis ein Zuckersirup entstanden ist. Es sollten aufgrund des entstehenden Wasserdampfes beim Kochen rund 100 ml Flüssigkeit übrig bleiben. Seihen Sie die Zitronenschale anschließend ab, denn wird diese weiter mit verarbeitet, dann wird sie bitter. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein und lösen Sie die Gelatine anschließend im lauwarmen Zuckersirup auf. Pürieren Sie die Himbeeren mit einem Mixer und streichen Sie das Püree durch ein Haarsieb. Geben Sie anschließend die Himbeermasse zum Zuckersirup und schmecken Sie diese Masse mit Zitronensaft ab. Weil sich die Gelatine durch die Zugabe des kalten Himbeerpürees sofort zusammenzieht, ist es besser, den Zuckersirup erst mit ein bis zwei Esslöffeln Himbeerpüree zu verrühren, damit sich die Sirupmasse etwas abkühlt. Anschließend geben Sie das restliche Püree dazu. Bei Sorbet erscheint die Süße im warmen Zustand intensiver als im gefrorenen Zustand. Geben Sie die fertige Sorbetmasse in die Eismaschine. In rund 30 Minuten ist das Himbeersorbet fertig. Beim Himbeersorbet hängt die Cremigkeit davon ab, wie oft die Sorbetmasse im Gefrierschrank durchgerührt wird.
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Rezepte: Himbeersorbet-Rezept-Variationen
Himbeersorbet ohne Zucker
Auch das ist möglich. Ersetzen Sie beispielsweise den Zucker durch Agavendicksaft. Sie benötigen für das Rezept Himbeersorbet ohne Zucker:
- 400 g Himbeeren
- 1/2 Zitrone
- 3 EL Agavendicksaft
- eine halbe Vanilleschote
Waschen und verlesen Sie die Himbeeren und legen Sie einige schöne Himbeeren für die Dekoration zur Seite. Pressen Sie die Zitrone aus und kratzen Sie das Mark aus der Vanilleschote. Geben Sie die Himbeeren, die Zitrone, den Agavendicksaft und das Mark der Vanilleschote in einen Mixbecher und zerkleinern Sie die Himbeeren mit dem Pürierstab. Streichen Sie das Püree anschließend durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Füllen Sie das Fruchtpüree in eine flache Form und rühren Sie es jede Stunde im Gefrierschrank um. Bis das Himbeersorbet fertig ist, dauert es rund drei Stunden. Formen Sie das Sorbet zu Kugeln und dekorieren Sie diese mit den zur Seite gelegten Himbeeren. Anstatt Agavendicksaft können Sie 500 g Himbeeren auch mit 3 EL Honig süßen.
Himbeersorbet Lafer
Sternekoch Johann Lafer bereitet ein Himbeer-Kokos Sorbet aus folgenden Zutaten zu:
- 400 g TK Himbeeren
- 200 ml ungesüßte Kokosmilch
- max. 3 EL Honig
Alle Zutaten werden in einen hohen Mixbecher gegeben und fein püriert. Füllen Sie die Sorbetmasse anschließend in eine geeignete Schüssel und geben Sie die Sorbetmasse in den Gefrierschrank. Rühren Sie das Sorbet jede halbe Stunde um. Das Kokosaroma hebt den Himbeergeschmack hervor. Die Zubereitungszeit beträgt 5 Minuten. Verwenden Sie TK Himbeeren anstatt frischer Früchte, können Sie das Sorbet sofort nach der Zubereitung servieren.
Himbeer-Sorbet mit Sahne
Sie benötigen für vier Portionen:
- 800 g TK Himbeeren
- 60 g Kokosblütensirup
- 100 ml Sahne
- 2 Zitronen
Pressen Sie zuerst die Zitronen aus und geben Sie den Saft mit der kalten Sahne und dem Kokosblütensirup in den Mixer. Mixen Sie alles mit dem Pürierstab durch. Geben Sie nun die TK Himbeeren dazu und mixen Sie die Masse weiter durch. Stellen Sie das entstandene Himbeersorbet vor dem Servieren für 20 Minuten in den Gefrierschrank.
Himbeersorbet vegan
Sie benötigen für ein veganes Himbeersorbet: 250 g TK Himbeeren, 250 g Soja-Joghurt und 1 TL Ahornsirup oder alternativ 220 g Himbeeren, 64 ml Wasser, 64 g Zucker und den Saft und den Abrieb der Schale einer halben Bio-Zitrone. Für das erste Rezept geben Sie alle Zutaten in einen Mixer, bis eine homogene Masse entstanden ist. Für das zweite Rezept müssen Sie zuerst Zucker, Wasser und den Abrieb der Zitronenschale in einen Topf rund fünf Minuten zu einem Sirup einkochen lassen. Nehmen Sie Zitronenschale anschließend heraus und lassen Sie den Sirup abkühlen. Waschen und verlesen Sie die Himbeeren, bevor Sie diese mit dem Zuckersirup verrühren. Streichen Sie die Masse für feines Himbeersorbet vegan durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Füllen Sie die Sorbetmasse anschließend in die Eismaschine und bereiten Sie das Sorbet nach Anleitung zu.
Andrea Hoffmann
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