Spaghetti-Eis ist als Nachtisch nicht nur lecker, sondern auch ein optischer Hingucker und rangiert auf dem ersten Platz der beliebtesten deutschen Desserts. Spaghetti-Eis selber machen mit oder ohne Eismaschine ist nicht schwer und Sie haben die Kontrolle, welche Zutaten letztendlich im Eis sind. Dario Fontanella hat das Spaghetti-Eis 1969 in Mannheim in der Eisdiele der Familie Fontanella erfunden. Damit das beliebte Sahnehäubchen auf dem Eisbecher bei Spaghetti-Eis nicht stört, wird die Sahne beim Spagetti-Eis unter dem Eis versteckt.
Spaghetti-Eis selber machen
Was gehört in Spaghetti-Eis? Die Spaghetti für das Spaghetti-Eis besten aus Vanilleeis, das für ein extra Geschmackserlebnis mit Mascarpone ergänzt werden kann. Die rote „Tomatensoße“ für die Spaghetti besteht aus Erdbeersoße.
Welche Presse für die Spaghetti-Eis? Am besten verwenden Sie eine Kartoffelpresse oder eine Spätzlepresse mit einer entsprechenden Lochung. Damit die Spaghetti gelingen und das Eis nicht schon zu schmelzen beginnt, wird die Kartoffelpresse vorgekühlt.
Spaghetti-Eis selber machen: Leckeres Rezept
- 1/4 l Milch
- 250 g Sahne
- 5 Eigelb
- 150 g Mascarpone
- 2 cl Honiglikör
- 1 Vanilleschote
Kochen Sie Milch und Sahne zusammen in einem Topf auf und geben Sie das zuvor herausgekratzte Mark der Vanilleschote und die ausgekratzte Schote selbst dazu. Lassen Sie das Ganze eine Viertelstunde unter der Zufuhr von geringer Hitze ziehen und nehmen Sie anschließend die Vanilleschote heraus.
Das Basiseis für Spaghetti-Eis besteht aus normalem Vanilleeis. Wenn man dem Eis Grundrezept noch Mascarpone hinzufügt, wird es zum perfekten Spaghetti-Eis!
Vermengen Sie in einer weiteren Schüssel Eigelb und Zucker. Geben Sie die noch heiße Sahne- und Milchmischung vorsichtig in kleinen Mengen zur Eigelb- und Zuckermischung. Geben Sie die Mischung insgesamt danach wieder in den Topf und rühren Sie die Masse bei maximal 82 bis 85 Grad, bis sie stockt. Rühren Sie zuletzt den Mascarpone und den Likör unter und kühlen Sie die Eismischung im kalten Wasserbad herunter. Füllen Sie die Eismasse anschließend in einen geeigneten Behälter, damit diese im Gefrierschrank gefrieren kann. Rühren Sie das Eis am Anfang jede halbe Stunde um, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Ist das Eis fest genug geworden, wird es durch die Kartoffelpresse auf den Teller gepresst.
Während der Nachtisch Spaghetti-Eis im Gefrierschrank gefriert, bereiten Sie die Erdbeersoße für das Topping zu. Sie benötigen dafür:
- 1/4 l Erdpeerpüree
- 4 EL Erdbeerkonfitüre
- abgeriebene Schale einer Bio-Orange
Eismaschinen ohne Kompressor im Test
Verrühren Sie die Zutaten in einer Schüssel, bis sich eine homogene Soße bildet, die Sie über das Spaghetti-Eis geben. Den Käse imitieren Sie mit weißer geraspelter Schokolade oder mit Kokosraspeln.
Eine andere Möglichkeit für Spaghetti-Eis selbst gemacht ist, das Vanilleeis über der geschlagenen Sahne zu drapieren. Sie benötigen für das Vanilleeis für sechs Portionen:
- 170 g Zucker
- 100 g Sahne
- 500 g Vollmilch
- 6 Eigelb
- 2 Vanilleschoten
- eine Prise Salz
Verrühren Sie zuerst den Zucker, die Prise Salz und die Eigelbe. Kratzen Sie das Mark aus den Vanilleschoten und erhitzen Sie das Mark gemeinsam mit der Vanilleschote, der Milch und der Sahne unter ständigem Rühren. Lassen Sie die Mischung höchsten 75 Grad heiß werden. Für noch mehr Vanille-Geschmack können Sie zwei bis drei ganze Kaffeebohnen mit erhitzen. Entfernen Sie die Vanilleschoten und lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie die Box mit der Eismasse in den Gefrierschrank stellen. Schlagen Sie in der Zwischenzeit 200 g Sahne steif und pürieren Sie 500 Gramm frische Erdbeeren ggf. mit etwas Zucker. Geben Sie etwas geschlagene Sahne auf einen vorgekühlten Teller und pressen Sie das Spaghetti-Eis durch die Kartoffelpresse darüber. Das Eis kühlt die Sahne, die dadurch beim Verzehr schön knackig ist. Garnieren Sie das Spaghetti-Eis mit Erdbeersoße und Raspeln von weißer Schokolade. Auch halbierte Erdbeeren und eine Eiswaffel eigen sich gut als Dekor für das Dessert.
Wie viele Kalorien hat ein Spaghetti-Eis?
Für 100 g Spaghetti-Eis müssen Sie 193 kcal rechnen. Weiterhin enthalten 100 g Spaghetti-Eis 20 g Kohlenhydrate, 9 g Fett und 2 g Proteine.
Spaghetti-Eis selbst gemacht mit der Eismaschine
Die Rezepte sind die Gleichen wie für Spaghetti-Eis ohne Eismaschine. Jedoch wird die Eismasse anstatt in den Gefrierschrank in die Eismaschine gegeben. Der Vorteil: Spaghetti-Eis aus der Eismaschine ist schon nach 40 Minuten fertig. Rechnen Sie für acht Portionen Vanilleeis mit der Eismaschine:
Eismaschinen mit Kompressor im Test
- 100 g Zucker
- 250 g Milch
- 150 g Sahne
- 4 Eigelb
- 25 g Vanillezucker
- eine Vanilleschote
Lassen sie zuerst die Milch mit dem Vanillemark und der Vanilleschote aufkochen und stellen Sie diese zum Abkühlen beiseite. Mischen Sie Zucker und Eigelb in einer Schüssel. Schlagen Sie die abgekühlte Milch mit der Sahne kurz auf und geben Sie dann alle Zutaten zusammen. Füllen Sie die Eismasse für Spaghetti-Eis selbst gemacht in die Eismaschine. In rund 45 Minuten ist das Vanilleeis fertig. Pressen Sie das Eis durch die Spätzlepresse und dekorieren Sie die Erdbeersoße darüber. Welche Presse eignet sich am besten für Spaghetti-Eis? Wichtig ist es, eine Presse aus Edelstahl auszuwählen. Das Material lässt sich vor der Verwendung am besten im Gefrierfach herunterkühlen. Lässt sich das Eis trotzdem nicht durch die Presse drücken, dann warten Sie, bis sich die Presse etwas erwärmt hat. Weil es Nudeln mittlerweile in allen Farben gibt, können Sie Spaghetti-Eis auch mit Schokoeis als Vollkornnudeln, Pistazieneis als Spinatnudeln oder Erdbeereis als Nudeln aus Roter Beete ausprobieren oder die Erdbeersoße durch Eierlikör ersetzen. Eine Kirschsoße mit grober geraspelter Schokolade wird zur Soße Bolognese. Erlaubt ist, was gut schmeckt. Rechnen Sie pro Portion zwei Kugeln Vanilleeis je Portion. Wird das Eis in der Eismaschine nicht fest, geben Sie etwas weniger Eismasse in die Maschine. Wird das Eis in der Eismaschine nicht cremig, dann liegt es an den minderwertigen Zutaten in der Eismasse.
Eine Spätzlepresse eignet sich am Besten, um das Eis zu Spagehetti zu formen. Wichtig: Die Kartoffel- oder Spätzlepresse mindestens im Kühlschrank herunterkühlen!
Spaghetti Eis nach Dario Fontanella: Originalrezept als Dessert
- 4 Kugeln Vanilleeis
- 400 g Erdbeeren
- 100 g Schlagsahne
- weiße Schokolade
Geben Sie die trockene und saubere Spätzlepresse für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Portionieren Sie die geschlagene Sahne in der Mitte eines Tellers. Anschließend pressen Sie eine bis zwei Kugeln Vanilleeis durch die Kartoffelpresse über die Sahne. Platzieren Sie über den Spaghetti die pürierten Erdbeeren als Tomatensoße und krümeln Sie die weiße Schokolade wie Parmesan darüber.
Tipps und Tricks für selbstgemachtes Spaghetti Eis
Liegen die Temperaturen im Gefrierschrank unter -18 Grad, wird das Spaghetti-Eis ohne Eismaschine hart wie Stein. Damit die Eismasse nicht hart wird müssen Sie die Temperaturen etwas wärmer wählen. Das Eigelb dient als Emulgator, damit eine stabile Fett-Wasser-Verbindung entsteht. Wer veganes Spaghetti-Eis herstellen möchte, der braucht einen anderen Emulgator. Es eignet sich beispielsweise Lecithin-Pulver, das wie Eigelb verwendet wird oder Soja. Durch die Zugabe von Zucker wird das Eis cremiger und unempfindlicher gegen niedrige Temperaturen. Ein zu hoher Zuckergehalt verhindert aber, dass die Eismasse gefriert. Vor dem Servieren sollte Eis etwas angetaut werden. Stellen Sie das Spaghetti-Eis als Nachtisch aus dem Gefrierfach dafür für 15 Minuten in den Kühlschrank.
Andrea Hoffmann
Latest posts by Andrea Hoffmann (see all)
- Basilikum Sorbet selber machen - 10. Juni 2021
- Rhabarber Sorbet selber machen - 10. Juni 2021
- Ananas Sorbet selber machen - 10. Juni 2021
