Wenn im Sommer die Erdbeeren reif werden, dann ist die beste Zeit für Erdbeereis selbst gemacht. Mit frischen Erdbeeren schmeckt Erdbeereis besonders gut, aber auch TK Erdbeeren eignen sich zur Eiszubereitung.
Erdbeereis selber machen
Erdbeereis selber machen ohne Eismaschine
Sie benötigen für drei Portionen:
- 240 g Erdbeeren
- 90 g Zucker
- 1 Ei
- zwei Prisen Salz
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 0,5 EL Zitronensaft
- 150 ml Sahne
- 145 ml Vollmilch
Schlagen Sie das Ei mit dem Zucker und dem Salz auf und erhitzen Sie Milch und Sahne in einem geeigneten Gefäß. Rühren Sie Sie Zucker-Ei-Mischung unter und erhitzen Sie die Masse weiter auf ca. 75 °C. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen die Masse abkühlen. In der Zwischenzeit waschen und putzen Sie die Erdbeeren. Anschließend geben Sie die Erdbeeren in ein geeignetes Gefäß und pürieren diese mit dem Stabmixer. Heben Sie das Erdbeerpüree unter die abgekühlte Milch-Sahne-Masse und rühren Sie alles kräftig durch. Füllen Sie die Eismasse für Erdbeereis dann in eine geeignete Form mit Deckel und stellen Sie diese in den Gefrierschrank. Rühren Sie das Eis, wenn es beginnt anzufrieren, jede halbe Stunde um. Damit wird die Bildung von großen Eiskristallen vermieden.
Eismaschinen ohne Kompressor im Test
Erdbeereis selber machen mit der Eismaschine
Bereiten Sie die Eismasse für Erdbeereis mit der Eismaschine wie zuvor beschrieben zu oder verwenden Sie beispielsweise 150 g Erdbeeren, 70 g Puderzucker, 125 m Milch, 50 ml Sahne, 2 EL Zitronensaft. Für cremiges Erdbeereis selbst gemacht schlagen Sie die Sahne auf, bevor Sie diese zu den anderen Zutaten geben. Wenn Sie Puderzucker verwenden, müssen Sie die Milch nicht erhitzen, denn der Puderzucker löst sich schneller auf als Kristallzucker. Geben Sie die Masse dann in die Eismaschine, die das Umrühren und das Kühlen übernimmt.
Eismaschinen mit Kompressor im Test
Rezept: Selbst gemachtes Erdbeereis
Italienisches Erdbeereis selbst gemacht
Rechnen Sie für acht Portionen:
- 750 g reife Erdbeeren
- 4 Eigelb
- 250 g Puderzucker für die Eisgrundmasse
- 90 g Zucker für das Erdbeerpüree
- 250 ml Milch
- 250 g Mascarpone
- 1 EL Obstlikör
- ein halber Teelöffel Organgenblütenwasser
Pürieren Sie die Erdbeeren mit dem Zucker und erhitzen Sie das Püree 10 Minuten lang im Wasserbad. Gießen Sie das Püree anschließend durch ein Sieb, wenn Sie keine Kerne im Eis mögen. Für die Grundmasse Erdbeereis schlagen Sie Eigelb und Zucker zu einer Creme und gießen die heiße Milch langsam dazu. Rühren Sie alles im warmen Wasserbad solange, bis die Milch andickt. Geben Sie dann den Mascarpone löffelweise dazu, bis er sich aufgelöst hat. Setzen Sie die Rührschüssel nun in Eiswasser, um den Inhalt abzukühlen. Geben Sie unter Rühren das Erdbeerpüree, den Likör und den Orangenblütensaft dazu. Geben Sie die Eismasse anschließend in den Gefrierschrank oder in die Eismaschine.
Erdbeereis mit Joghurt selbst gemacht
Sie benötigen für vier Personen:
- 600 g Erdbeeren
- 500 g Joghurt
- 100 g Schlagsahne
- Saft von 1 Zitrone
- Puderzucker oder Ahornsirup nach Geschmack
Vermischen Sie den Joghurt mit Zucker und Zitronensaft. Die Erdbeeren jetzt waschen, den Stilansatz entfernen und einige Erdbeeren beiseitelegen. Die restlichen Erdbeeren pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Das Püree und die restlichen kleingeschnitten Erdbeeren als Fruchtstücke unter den Joghurt geben. Inzwischen die Sahne steif schlagen, beide Massen zusammengeben und kräftig umrühren. Dann die Eismasse in die Eismaschine geben oder ins Gefrierfach stellen und aller 30 Minuten umrühren, bis das Eis gefroren ist.
Schnelles Erdbeereis ohne Eismaschine
Sie benötigen neben 180 g TK Erdbeeren auch eine reife, in Scheiben eingefrorene Banane. Außerdem brauchen Sie 1 EL Sahne, Milch oder Joghurt und etwas Apfeldicksaft zum Süßen. Pürieren Sie die TK-Ware und alle anderen Zutaten mit einem geeigneten Mixer, bis die Eismasse cremig wird. Servieren Sie das Erdbeereis sofort. Ist die Eismasse beim Mixen zu flüssig geworden, dann stellen Sie die Masse für 10 bis 20 Minuten erneut ins Gefrierfach. Für Erdbeereis am Stil geben Sie die Eismasse in Eisförmchen oder leere Joghurtbecher und stecken, wenn die Masse etwas angefroren ist, einen Holzstiel hinein.
Erdbeereis ohne Ei
Sie benötigen 500 g Erdbeeren, 60 g Zucker, 200 g Schlagsahne und 2 EL Zitronensaft. Putzen und waschen Sie die Erdbeeren, bevor Sie diese mit Zitronensaft und Zucker pürieren. Schlagen Sie die Sahne in einem weiteren Gefäß steif und mischen Sie das Erdbeerpüree mit der Sahne. Lassen Sie die Eismasse anschließend gefrieren.
Erdbeereis ohne Zucker im Thermomix
Eis ohne Zucker, aber mit Erdbeeren, wird ohne Zucker zum Erdbeer-Softeis selbst gemacht. Sind die Erdbeeren süß genug, brauchen Sie keinen weiteren Zucker und erhalten so zuckerfreies Eis selbst gemacht. Der Zuckerverzicht fällt bei Erdbeeren in der Regel nicht auf, sodass Sie keinen weiteren Zucker außer dem Fruchtzucker benötigen. Eis bleibt so viel gesünder und macht nicht dick. Sie benötigen für vier Portionen nur zwei Zutaten:
- 300 g TK Erdbeeren
- 100 g Sahne
Geben Sie die gefrorenen Erdbeeren in den Mixtopf des Thermomix und zerkleinern Sie die Erdbeeren in 20 Sekunden auf der Stufe 10 zu Püree. Setzen Sie den Thermomix-Schmetterling auf das Messer im Mixtopf und geben Sie die Sahne dazu. Verrühren Sie das Ganze für 10 Sekunden auf der Stufe 4. Das Softeis von Erdbeeren wird direkt serviert.
Wie wird Erdbeereis cremiger?
Zucker ist ein Verdickungsmittel. Ersetzen Sie normalen Zucker durch feinen Zucker, speziellen Eiszucker oder Puderzucker und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Für Erdbeereis ohne Zucker können Sie Pektin oder Johannisbrotkernmehl als Verdickungsmittel dazugeben. Achten Sie bei Milch und Sahne auf den Fettgehalt. Je fetter der Anteil, umso cremiger wird das Eis. Umso öfter das Erdbeereis selbst gemacht wieder eingefroren wird, umso härter wird es auch. Verbrauchen Sie deshalb Eis selbst gemacht so schnell wie möglich. Wer bei der Eisherstellung auf Ei verzichten möchte, kann Sojalecithin/Sonnenblumenlecithin ausprobieren. Der Emulgator wird wie Ei verwendet und sorgt für mehr Cremigkeit. Wie verwende ich den Emulgator für Eisrezepte? Der Emulgator (Lecithine, Johannisbrotkernmehl, Guaran oder Alginat) wird immer erst mit Zucker vermischt, bevor er zur Eismasse gegeben wird. So entstehen weniger Klümpchen. Der Emulgator kann als Eiersatz in kalte und heiße Eismasse gegeben werden. Rechnen Sie 5 g Emulgator für einen Liter Eismasse.
Andrea Hoffmann
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