Basilikum Sorbet bringt einen Hauch Italien in die eigenen vier Wände. Das Dessert passt nicht nur im Sommer zur italienischen Küche.
Basilikum Sorbet selber machen
Basilikum Sorbet ohne Eismaschine
Sie benötigen für vier Personen zum Dessert:
- 200 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 250 g Naturjoghurt 3,5 Prozent Fett
- 20 g Basilikumblätter
- den Abrieb der Schale von einer Limette
- etwas Limettensaft
Stellen Sie zuerst aus dem Wasser, der Limettenschale und dem Zucker einen sirupartigen Saft her, der als Läuterzucker bezeichnet wird. Kochen Sie dazu Wasser und Zucker auf die Hälfte ein und lassen Sie den Sirup anschließend abkühlen. Zupfen Sie die Basilikumblätter ab, waschen Sie die Blätter und tupfen Sie die Feuchtigkeit ab. Pürieren Sie die Basilikumblätter mit dem abgekühlten Sirup in einem geeigneten Gefäß und geben Sie den Joghurt dazu. Bei Bedarf schmecken Sie die Sorbetmasse noch mit Limettensaft ab, bevor Sie diese einfrieren. Rühren Sie das Sorbet von Zeit zu Zeit kräftig um, damit es cremig wird. Gleichfalls ist es möglich für die Zubereitung für vier Personen 25 g Zucker, 30 ml Wasser, 150 g Joghurt, ¼ Limette für den Schalenabrieb, 30 ml Limettensaft, 15 g Basilikumblätter und eine Prise Salz verwenden.
Eismaschinen ohne Kompressor im Test
Basilikum Sorbet mit der Eismaschine
Sie benötigen für vier Personen:
- 120 mg Zucker
- 100 ml Wasser
- 4 Limetten
- 20 g Basilikumblätter
- 1 Eiweiß
Stellen Sie zuerst den Zuckersirup (Läuterzucker) her, indem Sie Wasser und 100 g Zucker aufkochen und die Menge in 10 Minuten Kochzeit reduzieren. Lassen Sie den Sirup danach abkühlen. Raspeln Sie in der Zwischenzeit die Schale von den Limetten ab, pressen Sie den Saft aus und waschen Sie die Basilikumblätter. Geben Sie alles in den abgekühlten Zuckersirup und pürieren Sie die Masse mit einem Pürierstab. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem restlichen Zucker auf und heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Sorbetmasse und geben Sie diese anschließend in die Eismaschine. Basilikumsorbet mit Eischnee gelingt cremiger als Basilikumsorbet ohne Ei und wird zudem luftiger.
Eismaschinen mit Kompressor im Test
Rezepte: Verschiedene Basilikum Sorbet Variationen
Veganes Basilikum Ananas Sorbet
- ½ Ananas
- 1/4 Bund Basilikum
- 1/2 Zitrone
- 100 g Zucker
Schneiden Sie den Schopf von der Ananas ab, entfernen Sie die Schale, halbieren Sie die Frucht und schneiden Sie den harten Strunk heraus. Würfeln Sie das Fruchtfleisch einer halben Ananas und stellen Sie mithilfe von Küchenmaschine oder Mixer Ananaspüree her. Für das Rezept Basilikum-Ananas-Sorbet vegan benötigen Sie einen Liter Püree. Streichen Sie das Püree anschließend durch ein Sieb, bevor Sie den Zitronensaft, den Zucker und das klein geschnittene Basilikum dazugeben. Verrühren Sie die Zutaten, bevor Sie die Masse in die Eismaschine geben oder ins Tiefkühlfach stellen.
Basilikum Zitronen Sorbet ohne Ei
Für das vegane Sorbet benötigen Sie 300 ml Zitronensaft, 180 g Zucker, 150 ml Wasser, eine Prise Salz, die Schale einer Bio-Zitrone und einige Basilikumblätter. Überbrühen Sie das Basilikum kurz mit heißem Wasser und schrecken Sie es anschließend mit Eiswasser ab. Kochen Sie den Zucker mit Wasser und Zitronensaft auf, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Zitronenschale und die Prise Salz dazu. Pürieren Sie das Basilikum fein mit dem Mixer und rühren Sie anschließend die anderen Zutaten unter. Geben Sie die fertige Sorbetmasse in die Eismaschine.
Andrea Hoffmann
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