Das gelbe Mangoeis macht als Sommereis gute Laune. Sein fruchtig frischer Geschmack erfrischt an einem heißen Tag. Damit das Mangoeis schmeckt, verwenden Sie am besten vollreife Früchte bei der Eiszubereitung.
Das gelbe Mangoeis macht als Sommereis gute Laune. Sein fruchtig frischer Geschmack erfrischt an einem heißen Tag. Auch als Sorbet ist die Mango nicht nur im Sommer ein Klassiker. Eine Mango ist sehr kalorienarm. Sie besteht zu 80 Prozent aus Wasser und gilt gleichzeitig als Sattmacher. Die Mango ist reich an den Vitaminen C, E, Folsäure und verschiedenen B-Vitaminen. Die Süd-Frucht ist ein Lieferant für Kalium Magnesium und Calcium.
Damit das Mangoeis schmeckt verwenden Sie am besten vollreife Früchte bei der Eiszubereitung. Zur Herstellung von Mangoeis benötigen Sie das Fruchtfleisch der Mango gestückelt und püriert. Für eine feinere Konsistenz wird das Püree noch durch ein Passiersieb gestrichen. Wie schäle ich die Mango am besten?
- Schälen Sie die Mango zuerst mit einem Sparschäler.
- Stellen Sie dann die Mango aufrecht vor sich hin und schneiden Sie mit einem scharfen Messer in der Länge eine rund drei Millimeter dicke Scheibe ab.
- Legen Sie die Mango nun auf die glatte Fläche und schneiden Sie auf die gleiche Weise von der oberer gewölbten Hälfte der Frucht eine Scheibe ab.
- Wenn Sie Frucht leicht drehen, können Sie jetzt weitere Stücke von der Mango abschneiden.
- Zuletzt bleibt nur der harte Kern mit einem Rest Fruchtfleisch übrig.
Wie auch beim Mango-Sorbet kann man für die Zubereitung von Mango-Eis entweder frische Früchte nutzen, oder bereits geschälte und gewürfelte Mango-Tiefkühl-Ware nehmen. In unserem Test war kein geschmacklicher Unterschied festzustellen.
Mangoeis ohne Eismaschine selbst gemacht
Sie benötigen für 4 Portionen Mangoeis:
- 700 g Mango-Fruchtfleisch
- 200 ml Sahne
- 200ml Milch
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- etwas Zitronensaft
Schälen Sie zuerst die Mangos, lösen Sie das Fruchtfleisch aus und pürieren Sie das Fruchtfleisch, bevor Sie die Fruchtmasse für eine feinere Konsistenz durch ein Sieb drücken. Fügen Sie nun den Zitronensaft hinzu, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Verrühren Sie in einer Schüssel den Zucker und die Eigelbe und erhitzen Sie die Milch in einem Topf. Die Milch darf nicht kochen. Geben Sie die Zucker-Ei-Masse in die Milch, damit die Milch andickt. Lassen Sie die angedickte Milch danach abkühlen, bevor Sie die Milch mit dem Mangopüree mischen. Geben Sie bei Bedarf noch mehr Zucker hinzu. Zum Schluss geben Sie die Sahne zu der Masse. Füllen Sie die Eismasse nun in eine geeignete Form und frieren Sie das Mangoeis für 90 Minuten im Gefrierschrank ein, wenn Sie eine Eismaschine ohne Kompressor nutzen. Rühren Sie das Eis dann um und frieren Sie es für weitere zwei bis drei Stunden ein. Rühren Sie das Mangoeis immer wieder von Zeit zu Zeit um. Servieren Sie das Mangoeis in Dessertschälchen mit einigen Mangostücken und einem Blatt Pfefferminze.
Eismaschinen ohne Kompressor im Test
Für die Variation des Fruchteises Mangoeis mit Mascarpone benötigen Sie für vier Portionen:
- 2 Mangos
- 1 Limette
- je 250 g Mascarpone und Schlagsahne
- 4 Eier
- 100 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Schälen Sie die Mangos und lösen Sie das Fruchtfleisch aus. Pürieren Sie das Mangofruchtfleisch anschließend in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer und geben Sie den Saft der ausgepressten Limette hinzu. Schlagen Sie in einer weiteren Schüssel die Sahne mit dem Vanillezucker auf. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Stellen Sie das geschlagene Eiweiß zur Seite und rühren Sie das Eigelb mit dem Puderzucker über einem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig. Geben Sie zuerst die Mascarpone in die Eimasse und anschließend das Mangopüree. Zum Schluss heben Sie die Sahne und den Eischnee unter die Masse. Füllen Sie die Mango Creme in eine geeignete Schüssel und stellen Sie diese ins Eisfach. Damit das Mangoeis schön cremig wird, schlagen Sie es stündlich mit einem Schneebesen auf.
Mango Joghurt Eis mit der Eismaschine
Die Zutaten für Mango-Fruchteis mit einer Eismaschine mit Kompressor setzen sich wie folgt zusammen:
- 1 Mango
- 200 g Joghurt natur
- 20 g Sahne
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft
Schälen und waschen Sie die Mangos und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Pürieren Sie das Fruchtfleisch gemeinsam mit Zucker, Zitronensaft, Zucker und Joghurt. Schlagen Sie in einer weiteren Schüssel die Sahne steif und mischen Sie diese unter das Fruchtpüree. Geben Sie die Eismischung anschließend für 30 bis 45 Minuten in die Eismaschine.
Eismaschinen mit Kompressor im Test
Mangoeis mit dem Thermomix
Sie benötigen 300 g tiefgefrorene Mango in Stücken, 175 g Naturjoghurt und 20 g Zucker. Pulverisieren Sie zuerst den Zucker im Mixtopf des Thermomix auf der Stufe 10 für zehn Sekunden. Geben Sie danach die Mangostücke in den Mixtopf und pürieren Sie diese auf Stufe acht für 12 Sekunden. Anschließend verrühren Sie den Naturjoghurt mithilfe des Spatels in 20 Sekunden auf der Stufe 6,5, bis die Masse die richtige Konsistenz hat. Sie können das Eis sofort genießen oder zuvor noch ins Gefrierfach legen.
Geschmackliche Variationen für Mangoeis ergeben sich mit Bananen, Kokos oder auch mit Rhabarber. Für Mango-Rhabarber-Eis am Stiel rechnen Sie auf eine Mango 120 g Zucker, sechs EL Zitronensaft, ein Pck. Vanillezucker, 125 ml Traubensaft und 500 g Rhabarber. Für die Mangomasse schälen Sie die Mango und pürieren das Fruchtfleisch. Kochen Sie das Fruchtfleisch mit 50 g Zucker und 2 EL Wasser Sirup ein und lassen Sie die Masse abkühlen, bevor Sie 3 EL Zitronensaft hinzugeben. Bereiten Sie nun den Rhabarber vor. Schälen Sie den Rhabarber und schneiden Sie die Stangen in Stücke. Dünsten Sie die Stücke mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und den restlichen Zitronensaft in zehn Minuten weich. Anschließend können Sie den Rhabarber pürieren. Lassen Sie beide Fruchtpürees anfrieren, bevor Sie die Massen abwechselnd in die Eisförmchen füllen. Stecken Sie einen Holzstiel jedes Förmchen und lassen Sie Eisförmchen ganz gefrieren.
Schnelles Mangoeis
Wenn Sie Mangoeis für den nächsten Tag vorbereiten möchten, können Sie dieses Eis-Rezept ausprobieren. Die Vorbereitung ist in kurzer Zeit erledigt. Sie benötigen für vier Portionen:
- 2 Mangos
- 200 ml Sahne
- 600 ml Mangosaft
- 200 ml Sahne
- 1 EL Zucker
Schlagen Sie die Sahne unter der Zugabe von Zucker leicht, sodass die Sahne eine festere Konsistenz erreicht, aber nicht steif wird. Mischen Sie die Mangomasse unter und füllen Sie alles in Förmchen. Leere Joghurtbecher eignen sich dafür besonders gut. Stellen Sie die Becher für sechs Stunden in das Gefrierfach. Vor dem Servieren halten Sie die Becher kurz unter heißes Wasser, damit das Eis leichter auf die Dessertschalen gleitet. Verwenden Sie als Dekoration für das schnell gemachte Mangoeis Mangostreifen, Mangosaft oder Kokosraspel.
Es klingt verrückt, ist aber wirklich mal was Anderes: Das Mango-Chili-Eis mit Chillischoten, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch!
Rezept: Mango-Chili-Eis
Für selbst gemachtes Mango-Chili-Eis brauchen Sie für vier Personen:
- 2 reife Mangos
- 4 Chillischoten (Piri Piri)
- Vanillesalz nach Geschmack
- 400 ml Sahne
- 2 Scheiben Ingwer
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz
- Saft von einer Orange
Schneiden Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, die Chili-Schoten und den Ingwer klein und dünsten Sie alles in einer Pfanne in etwas Fett an, ohne es zu braten. Schälen Sie indessen die Mangos und entfernen Sie das Fruchtfleisch. Geben Sie das Fruchtfleisch mit in die Pfanne. Löschen Sie das Ganze mit dem Orangensaft ab und lassen Sie alles eine viertel Stunde auf kleiner Flamme köcheln. Geben Sie das Vanillesalz nach Geschmack hinzu. Die Masse sollte in Schärfe und Süße ausgewogen sein. Eventuell können Sie mit Honig nachsüßen. Nehmen Sie die Pfanne nun vom Herd und lassen Sie den Inhalt auskühlen. Schlagen Sie inzwischen die Sahne steif. Pürieren Sie die Mischung aus der Pfanne mit einem Mixstab und heben Sie die Sahne unter. Geben Sie die Eismasse anschließend für 40 Minuten in die Eismaschine.
Andrea Hoffmann
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